石川県の老舗〘羽二重豆腐〙さんとタッグを組んで開催された試食会
石川では有名な豆腐店の〘羽二重豆腐(はぶたえどうふ)〙さまが、商品開発のための試食会を、
金沢市中心部のあるダイニングバー〘Love for all (ラブフォーオール)〙さまにて開催されると聞き、早速行って参りました。
今回は撮影の許可をいただき、ありがとうございました。
【※注意】これから紹介する料理や食材は試作品の為、お店のメニューや販売店の商品にはございませんのでご理解の上お付き合い下さいm(__)m
↓まずは前菜から。
こちらはズッキーニとプチトマトの間に、［枝豆ナゲット］を挟んでおります。
ナゲットは枝豆がゴロッと入っており、豆好きには嬉しい歯ごたえです。
トマトの酸味と火を通したズッキーニとのバランスも絶妙です。
↓うさぎや星にハートと型どったこちらは、豆腐ステーキです。
照り焼き風味でステーキにも味が浸みこんでいます。
↓再び枝豆ナゲットの登場です。
こちらのサラダに入っていたアボカドが、枝豆ナゲットととても合います。
↓そして枝豆ナゲットをそのままカラッと揚げたものを、4種類のソースとディップしていただきます。
マヨネーズ？と思いきや、こちらも豆乳を使ったソース。
小麦のみならず、卵、乳成分の不使用です！
枝豆ナゲットはおかずやお弁当はもちろん、おつまみやおやつとしても使えるので、レパートリーも充実しそうです。
ごはん系にも代用できる豆腐たち
いよいよご飯系の登場です。
「え…?ごはん？炭水化物？」と思いきや、
↓こちらのグラタン、中は豆腐ステーキが使われており、さつまいもとジャガイモも敷き詰められているので食感がクセになります。
そしてなんと驚くことに、チーズも実は豆乳を使ったチーズ。
ホワイトソースも豆乳なので乳成分も一切不使用です！
↓お口直しにあっさりとサンドイッチ。
もちろんパンではなく、代わりに豆腐ステーキが使われています。
パンよりも胃に溜まるので、腹持ちがいいです。
締めのスイーツにもTHE豆腐！
そして締めのスイーツは、［がんもドーナツ］の登場です。
その名の通り食感は“がんも”。
でも豆腐っぽさはなく、プレーン、チョコ、加賀棒茶の３種類の味がそれぞれシッカリと浸みこまれており、ジューシーな味わいでした。
アレルギー持ちのお子様にも喜ばれそうです。
スイーツにしても違和感なく、彩りもいいですね。
まとめ みんなが安心して好きなものを食べられますように…
アレルギー、ヴィーガン、グルテンフリーに対応した料理の試作品について触れてみましたがいかがでしたか？
まだ商品開発途中なので売り場には出回っておりませんので、料理の参考にしてみてはいかがでしょうか？
これからは食品業界や飲食業界にもアレルギー、ヴィーガン、グルテンフリーに対応した食材やメニューを広げて、みんなが好きなものを安心して食べられるような世の中になってほしいですね。
ここまで読んでいただき、ありがとうございました。
【食材を提供して下さった羽二重豆腐さまの情報】
羽二重豆腐株式会社 大豆関連食品を世界へ (habutae.co.jp)
【お店を提供して下さったLove for allさまの店舗情報】
店 名：Love for All さま home (loveforall-kanazawa.com)
住 所：金沢市香林坊2-4-26
